Kāpēc rudens bagātākais gardums ir labākais zils siers pasaulē

Ēdiens

Grēksūdze: T&C darbinieki pēc šī fotoattēla uzņemšanas noslīpēja šos ķīļa mirkļus.
DON PENNY / STUDIO D

Es lūdzu roquefortu. & ldquo; Izmēģiniet šo, & rdquo; mudināja manu sieru ilgāk. Paskatījies uz cenu, es viņam teicu, ka viņš ir traks. Nekādā gadījumā, es viņam teicu, vai es gatavojos tērēt gandrīz USD 50 mārciņu par zilo sieru. Vai, protams, jebkuru sieru. & ldquo; Tikai izmēģiniet to, & rdquo; - viņš teica, nododot nelielu šaratu, kas man lika domāt par duļķainām debesīm ar kvēlojošām zilām svītrām.




Kad es to ieliku mutē, manī pārplūda sajūtu cunami; tas nebija kā jebkurš siers, ko jebkad biju piedzīvojis. Mīksts kā izdomājums, tam bija salda intensitāte. Pirmais aromāts bija izsmalcināts - varbūt zāle? -, tad sagriezti rieksti un ogas. Tiem drīz pievienojās vāji bumbieru čuksti un rudens lapu baumas. Tekstūra bija tikpat pārsteidzoša, samta gludumu laiku pa laikam satricināja kraukšķīgi mazi kristāliski biti.

& ldquo; Vai man var būt cita garša? & rdquo; ES jautāju. Un tad es, protams, dažus nopirku. Tāpat kā viss lieliskais siers, arī šis ir jāēd pienācīgā sezonā. Un šī sezona ilgst līdz oktobra beigām Oregonas Rogue River Valley, kas ir viena no skaistākajām vietām uz zemes.



Rogue upe plūst blakus 62. šosejai
Getty attēli

Rudenī, pēc lietus iestāšanās, zāle gar Rogue aug vēl bagātīgāka, jo tā piepildās ar sīkiem ziediem, āboliņiem, zaļumiem un savvaļas kazenēm. Govis, kas barojas ar šo sulīgo zāli, dod pienu, kas ir bagātāks un ar lielāku tauku saturu nekā jebkurā citā gada laikā. Tas ir piens, kas nonāk Rogue River Blue.




Pēc siera rūpīgas pagatavošanas riteņi tiek paslēpti dziļi krējuma pagrabos, lai lēnām nogatavotos vēsos rudens, ziemas un pavasara mēnešos. Nākamās vasaras sākumā, kad vīnogas nogatavojas, siera ražotāji dodas uz ceļu uz Cowhorn, biodinamisko vīna dārzu, lai novāktu sirejas lapas.

& ldquo; Mēs izmēģinājām citu vīnogu lapas, & rdquo; saka siera darītājs Deivids Gremmelss, bet merlot un zinfandel nepiedāvāja notis, kuras mēs meklējām. Vīnogu lapas aizmugurē pie siera macerē organiskajā bumbieru liķierī (no cita Oregonas kaimiņa) un aptin sieru. Ieplūdušies savos brendija izmērcētajos mēteļos, riteņus atstāj luksoforēties vēl dažus mēnešus un pēc tam atlaiž tieši pirms rudens ekvinokcijas.

2003. gadā, kad siers tika pārdots pirmo gadu, Gremmels bija ļoti ieinteresēts iekļūt tajā Apvienotajā Karalistē notiekošajās pasaules siera balvās. Ikvienam par izbrīnu tas tika nosaukts par pasaules labāko zilo, pārspējot godājamus ierakstus, piemēram, rokefortu (kas tiek izgatavots vismaz tūkstoš gadus), stiltonu (kura cilts datēts ar 1722. gadu) un gorgonzolu (kas var izsekot tā pirmsākumiem). uz romiešu laikmetu). Tas bija milzīgs lēciens uz priekšu amerikāņu blūzam.

Daži to salīdzināja ar 1976. gada Parīzes spriedumu, kad divi Kalifornijas vīni apdullināja pasauli, uzvarot starptautiskā vīna degustācijā. (Viens Francijas tiesnesis bija tik sašutis, ka atklāja, ka Stags & rsquo; Leap cabernet bija aplencis Moutonu Rotšildu un Haut-Brionu, ka viņa mēģināja atņemt balsošanu atpakaļ. Viņai bija vēl mazāk prieks uzzināt, ka Château Montelena chardonnay bija sarīvējis pāris klasiskās franču Burgundijas. .) Amerikāņu vīni beidzot ieguva zināmu cieņu; tagad Amerikas zilajam sieram bija savs brīdis.

Getty attēli

& ldquo; Es nedomāju, ka esmu siera ražotājs, & rdquo; Gremmels saka. & ldquo; Mans partneris un es vēlējāmies atvērt vietējo vīna un siera bāru Ašlandē. Mēs devāmies apmeklēt leģendāro siera ražotāju Ig Vella, kura ģimene sieru Rogue River ielejā gatavoja kopš 30. gadiem. Igs man teica, ka man pašam vajadzēs gatavot sieru - viņš to arī izdarīja. & Rdquo;




Vēlā Vella, slavenā pārliecinošā persona, piekrita palikt pie mentoriem jaunajiem amatniekiem. Vellas bija veidojis Eiropas stila blūza, bet Gremmels nevēlējās atdarinājumu; viņš sapņoja par sieru, kas runāja par zemi, uz kuras viņš stāvēja, tādu, kas atspoguļoja Oregonas dienvidu daļas teroru.

Tagad Gremmels ir papildinājis ante. Šogad Rogue River Blue pirmo reizi ir pilnīgi bioloģisks, un tas ir izgatavots no paša ganāmpulka piena. Ēdot sieru, var viegli iedomāties govis, kas atrodas Oregonas kalnu tīrā gaisā, skatoties uz zaļajiem laukiem un strauji augošajiem ūdeņiem.

Ēd to lēnām. Izbaudiet to. Ielejiet sev glāzi baltā vīna (viognier vai gewürztraminer ir ideāli pāri). Atcerieties, ka būs jāpaiet vēl vienam gadam, pirms šī sezona atkal parādīsies.

Šis stāsts parādās 2017. gada oktobra numurā Pilsēta un valsts.